Пищевые ароматизаторы

ПРИМЕНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ АРОМАТИЗАТОРОВ ПОЗВОЛЯЕТ

Ароматизаторы предназначены для придания пищевым продуктам вкуса и аромата и для усиления имеющегося вкуса и аромата.
Ароматизаторы вводятся в пищевые продукты в таких количествах, чтобы содержание вкусоароматических веществ примерно соответствовало их содержанию в соответствующих не подвергшихся переработке продуктах. При заметном превышении этих количеств органолептические  свойства пищевого продукта ухудшаются и потребительские качества продукта теряются. Не допускается использование ароматизаторов для устранения изменения аромата пищевых продуктов, обусловленного их порчей или недоброкачественностью сырья.

  • создать широкий ассортимент пищевых продуктов, отличающихся по вкусу и аромату, на основе однотипной продукции
  • восстановить вкус и аромат, частично утерянный при хранении или переработке — замораживании, пастеризации, консервировании, концентрировании
  • стандартизировать вкусо-ароматические характеристики пищевой продукции вне зависимости от ежегодных колебаний качества исходного сельскохозяйственного сырья
  • усилить имеющийся у продуктов натуральный вкус и аромат
  • избавить пищевую продукцию от неприятных привкусов
  • придать аромат продукции, получаемой с помощью технологических процессов, при которых не происходит естественного образования аромата

Ароматизаторы всё шире и шире применяются в пищевой промышленности. Рост спроса на ароматизаторы вызван развитием современных технологий получения пищевых продуктов на основе глубокой переработки сырья.

Ассортимент ароматизаторов:

  • фруктово-ягодные ( широкое применение)
  • молочно-сливочные ( широкое применение)
  • для вино-водочной промышленности
  • для производства соусов; майонез, томат паста, кетчуп