Закваски для кефира и айрана.

Закваска Hansen eXact Kefir-2 – собой смесь мезофильных ароматообразующих штаммов серии eXact® для кефира, тип LD, термофильных штаммов и дрожжей. Применение данной бактериальной культуры облегчает технологический процесс, исключая этап […]

Закваска Hansen eXact Kefir-2 – собой смесь мезофильных ароматообразующих штаммов серии eXact® для кефира, тип LD, термофильных штаммов и дрожжей. Применение данной бактериальной культуры облегчает технологический процесс, исключая этап дополнительного внесения дрожжей. Оптимальное количество дрожжей уже входит в состав закваски. Дает Мягкий сливочный вкус и высокую плотность даже при низком содержании жира. При увеличении температуры сквашивания увеличивается вязкость.

Бактериальный состав закваски:

  • Lactococcus lactis subsp. Lactis;
  • Lactococcus lactis subsp. Cremoris;
  • Lactococcus lactis subsp. Lactis biovar diacetylactis;
  • Leuconostoc;
  • Streptococcus thermophiles;
  • Debaryomyces Hansenii.

Оптимальные температурные режимы внесения закваски: 28 – 32С .

Объем молока: пакет закваски рассчитан на переработку от 500 до 1000 литров молока.

Количество единиц активности и вес: 100 U.

Хранение и срок годности закваски:

  • при хранении при температуре до +5°С – 6 месяцев;

при хранении при температуре до -18°С – 24 месяца.