Закваска Hansen eXact Kefir-2 – собой смесь мезофильных ароматообразующих штаммов серии eXact® для кефира, тип LD, термофильных штаммов и дрожжей. Применение данной бактериальной культуры облегчает технологический процесс, исключая этап дополнительного внесения дрожжей. Оптимальное количество дрожжей уже входит в состав закваски. Дает Мягкий сливочный вкус и высокую плотность даже при низком содержании жира. При увеличении температуры сквашивания увеличивается вязкость.
Бактериальный состав закваски:
- Lactococcus lactis subsp. Lactis;
- Lactococcus lactis subsp. Cremoris;
- Lactococcus lactis subsp. Lactis biovar diacetylactis;
- Leuconostoc;
- Streptococcus thermophiles;
- Debaryomyces Hansenii.
Оптимальные температурные режимы внесения закваски: 28 – 32○С .
Объем молока: пакет закваски рассчитан на переработку от 500 до 1000 литров молока.
Количество единиц активности и вес: 100 U.
Хранение и срок годности закваски:
- при хранении при температуре до +5°С – 6 месяцев;
при хранении при температуре до -18°С – 24 месяца.